Pavia de merluza

Receta tipicamente Gaditana ,la aprendi en los años que estuve viviendo en Cádiz


Ingredientes:
- 1 paquete de merluza congelada
- 125ml de agua
- 125 ml de leche
- 250g de harina
- 1/2 pastilla de levadura fresca
- Sal y pimienta
- Aceite para freir
Preparación:
- Poner en un cuenco ámplio,la harina,la levadura desmunuzada,el agua y la leche templada,un poco de sal y pimienta
- Mezclar con las manos ,como dando pellizcos,para disolver la harina,si quedan algunos grumos no importa,durante la fermentación se disolverán
- Dejar esta masa a temperatura ambiente durante unas horas para que suba
- En el momento de su uso volver amasar para sacarle el aire
- Cortar el pescado en tiras,sazonarlo,procurando que quede libre de humedad
- Pasar el pescado por el rebozado
- Freir en abundante aceite o en freidora


FUENTE: Popular de la que se trasmite de generación en generación