Tortilla esponjosa de queso

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 60g de queso emmental rallado
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Unos tallos de cebollino
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Cascar los huevos y separar las yemas de las claras
- Batir las yemas con la levadura,el queso,sal y pimienta.Reservar
- Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien espumosas
- Añadir la mezcla de yemas poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba
- Cuajar en una sartén, con unas gotas de aceite,por ambos lados