Mero al Rigamonti (Cocina Ceutí)

Es un plato típico de la cocina de Ceuta,ciudad donde nací y crecí
Además tiene su historia que ahora os relato:
Según se cuenta este plato tiene su origen en la ciudad de Tetuán, donde un equipo de Ceuta fue a jugar al fútbol, llegaron tarde a la ciudad y en el restaurante donde paraban a comer prácticamente ya estaban sin nada ,pues era tarde, el cocinero improvisó este plato y cuando llego la hora de servirlo los comensales hablaban de un jugador italiano de nombre Rigamonti, al poner el pescado en la mesa preguntaron al camarero ¿cómo se llama este plato? y este contesto Rigamonti, desde ahora Rigamonti.
Rigamonti o Rigamonte los dos términos son aceptados



INGREDIENTES:


- 1kg.Filete de Mero o similar
- 200 gr. bote pimientos del piquillo
- 100 gr. alcaparras
- Cuatro dientes de ajos
- Una copa de brandy
- 300 gr. tomate frito (recomiendo "hida"tomate frito con cebollas)
- Aceite oliva virgen extra
- Sal




PREPARACIÓN:

- Lavar y trocear los filetes de Mero
- Enharinar y freir ligeramente en aceite de oliva virgen extra.Reservar
- En una tartera con un poco de aceite dorar los ajos laminados
- Cuando empiecen a dorar ,añadir los pimientos en tiras
- A continuación las alcaparras ,refreimos
- Agregar el pescado reservado
- Flambear con el brandy
- Para terminar, añadir el tomate,dejamos cocer unos minutos cuidando de no pasarnos para que el pescado no se deshaga